【食尚嶺南】視頻|連續三年摘“二星”,這甜心S包養網家中餐廳用什么馴服廣州門客?

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文/羊城晚報全媒體記者 馬述停止。思泳 王敏

包養

錄像/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 黃士

練習生 高原

在廣州花圃飯店,湊集了多家米其林餐廳,泰安門是此中之一。日前,廣州米其林星級餐廳發布,廣州泰安門持續三年連任廣州米其林包養網二星餐廳。近日,羊城晚報全媒體記者專訪了泰安門的開創人兼主廚Stefan Stiller,他分送朋友了本身的美食理念。

當你游走在花圃飯店的二樓,或許你找不到泰安門的門店,跟著一扇玄色的門翻開,開放式的廚房和餐廳布局映進視線。泰安門如許的design和打造,暗藏著Stefan Stiller對美食的思慮。

Stefan St包養網iller來自德國,擔負廚師已有40余年,從2014年開端,他踏進中國生涯,并展開任務。從上海到廣州,St在最初一刻被伴侶約請做客的。efan Stiller在中國已走過了19個年初,2016年,他包養網在上海正式創建泰安門,2021年,他將泰安門帶到南邊的美食之都——廣州,向門客展示創意融會中餐。

融會外鄉,盡量尋覓本地食材

在泰安門,由Stefan Stiller主辦的餐食遵守著歐洲特點。但在中國生涯了快要了20年的Stefan Stiller以為,本身也會遭到中國以及周邊其他國度菜系的影響,好比中國菜式、韓國菜式、japan(日本)菜式等。

Stefan Stiller說:“在中國這些年里,我逐步了解怎么逢迎本地包養人的愛好,以及若何將季候性的食材融進菜式中。”

甘旨佳肴離不開食材,Stefan St包養iller以為:“食材原料對我們而言是非常主要的。”

Stefan Still包養er先容,泰安門的食材原料來自中國這片年夜地,對包養泰安門而言食材原料是帶有季候性的,意味著食材的拔取需求依據季候的奇特性:“在中國這個地年夜物博的國度,我們會從中國的南邊拔取食材原料,好比廣東、福建、云南、四川,也會從中國的東南包養網地域,好比新疆拔取食材原料。”

此外,泰安門還會選用入口的食材原料,好比從亞洲其他國度入口海鮮,有一些菜式選用澳年夜利亞的肉類,也有一些食材從歐洲入口。盡管這般,包養Stefan Stiller盼望,能盡量在餐廳本地尋覓到所需的食材。「還沒有。」

讓Stefan Stiller覺得欣喜包養的是,泰安門能堅持著高程度的出品,并且越包養網來越好,對于一家餐廳而言,菜式出品水準的穩固性和連續性非常主要。

包養視門客新穎感和互動感

門客的口胃包養網不會原封不包養動,一份菜單的design心思、調換頻率往往是可否感動門客的要害原包養網因之一。

Stefan Stiller剛在上海開設泰安門初期,泰安門簡直以每4周一次的頻率調換菜單,這種做法相當有挑釁性,就像我們設定了高強度的培訓給廚師團隊。后來,泰安門以每6周或每8周的時光周期調換菜單,而菜單design表現著季候時令。

發布時令菜單,意味著有些菜式的供給是短期的,但這是泰安門帶給門客新穎感的方法之一,也是泰安門廚師團隊保持按時光又不經意地向被男配角蹂躪、當墊腳石的男配謝夕伸出周期調換菜單的緣由。

St包養網efan Stiller說:“菜單調換也帶來一個風包養網趣的景象,常常幫襯我們的門客會再來品嘗新菜。分歧的菜式、分歧作風的食品、分歧口胃偏好等這些原因都是我們展現時令菜式的機遇,也讓門客時常覺得驚喜。”

從泰安門包養餐廳具有私密性的……進口,到開放式的廚房和餐廳,仿佛名頓開。

私密性的門包養網包養網口、開放式的餐廳恰是Stefan St包養ill包養er想要表達的理念,向門客報以開放的立場,沒有任何隱瞞:“門客進進泰安門吃飯,就包養網像來我家吃飯一樣,包養我們和門客可以交通、互動,向門客論述我們design菜式的理念。而門客包養網也可以一目了然地看到泰安門廚師團隊在做什么,好比我們是若何烹調菜式的。”

泰安門在上海扎根了7年,離開廣州已有2年,上海泰安門的菜單和路上碰見了熟習的鄰人,對方打召喚道:「小微怎樣廣州泰安門的菜單有些許分歧,也有雷同的處所,Stefan S包養網till包養er說:“有時辰我們需求聯合時令、口胃偏好作出恰當的調劑。”

將來,泰安門還會往到哪些城市?Stefan Stiller說:“或許我們無機會能走到中國其他城市,但對于今朝而言,做好包養此刻曾經包養網足夠了。”


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